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殿様の試写室

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noma
ノーマ、世界を変える料理
-2-
NOMA MY PERFECT STORM

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(C)2015 DOCUMENTREE FILMS LTD


さてさて、
このユニークな料理と天才シェフに密着したのがピエール・デュシャン監督です。

ピエール・デュシャン監督
フランス出身。90年代初めからTV業界で活躍。
2007年にショートドキュメンタリー
『Looking North For A Gastronomic Revolution』(‘08)を撮影するため
「ノーマ」を訪れたのがきっかけとなって本作を製作することになる。
本作で第63回サン・セバスチアン国際映画祭キュリナリー・シネマ部門で
TOKYO GOHAN AWARD(最優秀作品賞)を受賞。
第66回ベルリン国際映画祭キュリナリー・シネマ部門にも正式出品。

(ちなみにキュリナリー(culinary)とは台所や料理のことナリー。
いろんなシネマ部門があるものです)

イギリスのブライトンを拠点に活動し、
本作のプロデューサーでもある妻のエタ・トンプソン・デュシャンの間には
カシウス、ルー、ナマステの3人の子どもがいるピエール・デュシャン監督です。

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そして、
この映画の主人公レネ・ゼネピですが、
既にお知らせしたように
自然豊かなマケドニアの自給自足の小さな村で
幼い頃過ごしました。
その体験がデンマーク特有の食材を探求するという
ノーマの方針につながっているのかもしれません。

デンマークの森林の苔
あるいはデンマークの地面を歩きまわる蟻

なんたって苔を材料に盆栽のような料理や、
ほんのり酸っぱい蟻ソースを作ってしまう程ですから。

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このゼネピさん、
地元の料理学校で学んだ後、スペインの「エル・ブリ」、
アメリカの「ザ・フレンチ・ランドリー」など世界の一流店で腕を磨き、
2003年、25歳で「ノーマ」のヘッドシェフ兼創設者の一人となりました。
2012年には「世界で最も影響力のある100人」(タイム誌)に。

食の追求は
地球環境への目配りにも通じていきます。
アートのような料理や
風変わりな食材を使うだけでなく
なんとゴミとして捨てる食材で料理を作る
「トラッシュ・クッキング」プロジェクトや
食に関する研究所「ノルディック・フード・ラボ」設立など
その活動はレストランの枠を飛び出しています。
ま、言ってみれば食の革命家ですか。

店までの足は自転車。
ひげづらにジャージ。
若いスタッフと料理について対等に話し合うゼネピ。
そのスタッフの白衣の腕にはタトゥも。
真っ白なテーブルクロスやシルバーのカトラリーといった
高級レストランにつきものの備品も一切ありません。
2003年の開店当時、食材を北欧のものに限定するという考えには非難も多く、
「クジラの脂身レストラン」と中傷されたことも。
それが
開店から僅か7年で「世界ベストレストラン50」第1位に輝きました。
ところが2013年あってはならない事件が。
なんと「ノーマ」で食事をした63名がノロウィルスによる食中毒になってしまったのです。
「世界ベストレストラン50」ランキングも2位に落ち……

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人類で初めてウニやナマコを食べた人はものすごい勇気の持主だと思いますが、
苔を食べるというのも相当なものです。

日々新しい食材を求め、
「自分が作る料理がレシピとなっていく」と豪語する快男児レネ・ゼネピ。
その探究心は食の未来を変えるものとなっていくかもしれません。

でも、もう少しお手軽なお値段で食べられればいいのに。
だって、苔や蟻って材料費はただじゃない?





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☆4月28日に更新しました。いつも応援してくださってありがとうございます☆

noma
撮影・監督/ピエール・デュシャン、プロデューサー/エタ・トンプソン・デュシャン、エグゼクティブ・プロデューサー/マルテ・ウッセン、リカルド・セバロス、マレーネ・ブレンコー、ミケル・ショネマン、エタ・トンプソン・デュシャン、製作/ドキュメントゥリー・フィルムズ、共同製作/レッドレンタルA/S、グッドローリングフィルムズ、協力/南西ドイツ放送
出演
レネ・レゼピ、ハンネ・レゼピ、アリ・ラミ・レゼピ、クラウス・マイヤー、フェラン・アドリア、トール・ノーレットランダーシュ、ポール・カニンガム、セレン・レデット、アナス・セルマ、フィリップ・ウデ、マット・ゴールディング、アンドレア・ペトリーニ、レオナルド・ソウサ、ローランド・リットマン、セレン・ヴィウフ、ロデリック・スローン、ターゲ・レンネ、ダニエル・ジュスティ、ロシオ・サンチェス、ラース・ウィリアムズ、トーマス・フレベル、レストラン「ノーマ」のチーム
4月29日(金・祝)新宿シネマカリテほか全国順次ロードショー
2015年、イギリス、英語・アルバニア語・デンマーク語・スウェーデン語・フランス語・スペイン語、99分、日本語字幕/高岡佑己子、後援/デンマーク大使館、配給/ロングライド
http://www.noma-movie.com/

by Mtonosama | 2016-04-28 06:13 | 映画 | Comments(12)